颱風過境的日子,台南的一早是無風無雨也無晴,街上的人潮稀稀落落,吃早餐的人也是。
過去這一個禮拜店裡的生意不是挺好,每天上午來客量都集中於八點至十點之間,十點過後到下班打卡
幾乎沒甚麼客人,這個情況在月底越顯得嚴重,是因為月底大家薪水快乾了嗎? 
平心而論,拉亞的早餐單價比外頭早餐店貴上5~20元不等,一個人來店裡消費一客早餐和飲料七八十很正常,
若是一般的傳統早餐店大約是落在50元上下,如果再拿7-11來比較那更是不得了,39元就有顆飯糰和飲料了。
這樣來看拉亞的價格在早餐裡面的確是偏高的,雖然這個價錢吃到了品質吃到了美味,但可不是大多數的消費者願意買單的。
就我自己來說在逢甲四年,早餐通常落在40元上下(含飲料),超過40元的大概是吃的比較高級才有可能...
超過50元的我會選擇直接去7-11買便當來吃。
月底和生意的好壞有甚麼關係呢?
硬要牽拖的話,月初大家領薪水可以花點錢吃頓早餐,月底大家快沒錢了只好省吃儉用吃平價點的;
但我覺得這個說法很牽強,這絕對只是表面上的因素,實際層面來看問題不這麼簡單,長期來看還是個大隱憂。
先來介紹一下我們這間拉亞與外面拉亞不同的地方吧!
這間拉亞是總公司所謂「四代店」,前面一二三代我不知道是怎麼樣的形式,
但四代店在台南只有我們這一家,店面的型態採用內裝式,用餐區、櫃台、廚房都裝設於內部,有冷氣,
看起來和一般的速食店很像(MC、KFC、MOS)
供餐時間為早中晚餐,餐點全天候供應(晚餐不供應蛋餅項目),
四代店比一般的拉亞店家多提供了「美式盤餐Brunch」、「義大利麵」、「義大利燉飯」供消費者選擇,
稍微和大家介紹完店的型態之後開始進入正題,
首先,我想先從台南人的飲食習慣切入,
台南人對吃很重視我想大家有目共睹,除了各式各樣的小吃外,台南人吃早餐的習慣也十分的「特殊」,
台中人吃早餐很正常,就是漢堡麵包一般常見的中西式早餐,而台南人的早餐千奇百怪,
從牛肉湯、虱目魚粥到陽春麵肉燥飯等等重口味的東西幾乎可以說是大家的最愛,連我也不例外...
我就常常把陽春麵肉燥飯當早餐吃...
既然台南人都吃這些東西當早餐,那麼其他正常的早餐店如何在台南生存的呢?
雖然說到大家都吃千奇百怪的東西,但還是有部分的人選擇速度快、便利性高的中西式早餐,
尤以美而美、東方美、早期的弘爺(現在轉型)、早期的早安美之城(現在也轉型)為首選,
這種早期傳統的中西式早餐店的特色就是廚房與櫃台結合,用餐地點呈現半開放式,吃早餐可以一邊看報紙一邊欣賞上班的路人?(誤
這種半開放式的用餐區是台南人最喜歡的,很切合悠閒、輕鬆、在地的感覺;
若是選擇外帶的人,通常這種傳統店家因半開放式的空間,讓外帶的客人可以直接下車迅速的到櫃檯點餐取餐離開,
綜合以上分析的這些因素再來看拉亞四代店,
封閉的店面型式,較新穎的現代的櫃台與擺設與社區形成一種區隔,
精緻型的早餐多了標準程序少了一種在地化的味道,
幾乎完全西式餐點的選擇降低消費者選擇性!

從地理來分析
這間拉亞附近有半傳統的早安美之城和一些路邊小攤,
不管是口味還是用餐點餐環境都符合當地的住宅氣息,也十分貼近台南人的生活飲食習慣,
今天消費者要在之間做選擇,上班趕時間的會選擇半傳統的美之城和路邊攤,經濟拮据的學生也會選擇價格較平價的,
沒上班有閒有餘的消費者才比較有機會踏入拉亞漢堡慢慢的用餐或者是花些時間停車進入拉亞到櫃檯點餐等候廚房做餐。

從時間分析,
一個禮拜從禮拜一到禮拜五是大部分上班族與學生的上班上課時間,自然而然會選擇較便利的傳統早餐店,
到了周末才有可能花較多的時間到拉亞點份精緻早餐慢慢食用。

從時間與地理做簡單的結論,一到五客人願意上門少,假日則意願倍增,
這個結論與目前的經營狀況十分的符合, 平日生意真的有點冷清,
冷清到我這個外場都只能發呆閒晃還要擔心被提早下班...XD
假日生意是好到從一早八點到下班下午一點手都沒停過,
這種模式會有很多問題漸漸的浮現,
假日的利潤會被平日稀釋,內部工作人員平日上班時數少影響生活收入被迫尋求其餘出路,
到最後人力資源不足,出餐速度受影響,客人不願意花時間等待,久而久之生意就會越趨平淡,
這大概是今天和上個禮拜看見的問題所做個總結,
既然我提出問題,那就該找出解決問題的方式,
首先,這間拉亞早餐店是一個很吃地域性的行業,你的顧客幾乎都是附近的居民與上班族,
若沒能有效地將服務內容打入區域,來客率成長的幅度會很慢,雖不至於造成營業上的危機,
但會讓店裡有點事半功倍...
要吸收當地居民客源,首先要做的是針對附近競爭者調查,
查訪對方主打的餐點和價位,每周提出不同的套餐組合優惠價去吸引同目標市場內的客戶群,
第二,深化與當地居民之間的賓客關係,除了發放廣告單外還要提供實質優惠吸引顧客第一次上門,
舊有的顧客有了,但還需要更努力去拓展新客源,保持平日基本的營收;
第三,強化出餐效率並且增加已完成之餐點,縮短部分消費者等餐時間;
第四,推出騎樓餐車,於平日間供應類似得來速之服務,同時增加曝光率。
長遠累積大量固定客戶群,就可讓平日的業績停滯慢慢地成長。
註:
只提供美式餐點是四代店的特色,既然當初做此抉擇,就應針對該目標客戶群去經營,
與附近的其餘競爭者有其差異性,若新增中式早餐的選擇,則會讓消費者做更精明的決定,
到時候可能會淪落為價格的消耗戰。

拉亞哥嘴砲
 

shakemylife 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Ken
  • 早餐吃到70.80....我想我寧願拿這些錢去吃麥當勞,相同價格總感覺到麥當勞吃東西比較高級...
    麥當勞晚上都有優惠,聽說早上也有
  • 說實話,MC的CP值比拉亞低...
    若要比,大概就是品牌附加價值多了些吧XD

    shakemylife 於 2012/08/01 23:38 回覆

  • Ken
  • 跟麥當勞比起來拉亞應該也沒冷氣?這天氣沒冷氣吃東西挺受罪的,吃西式早餐還好,之前早上九點吃肉羹和滷肉飯,吃完飯滿身大汗,回到家還要再洗一次澡。
  • 內文沒提到...XD
    四代店封閉式一定有冷氣的啦XDDD

    shakemylife 於 2012/08/01 23:46 回覆

  • 漢翔
  • 找個假日去找你面對!

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